ВеÂдро моркови, пять кило говядины — и пакетик, который пахнет домом
Сначала был вопрос: как накормить горячим там, где нет ни плиты, ни времени? Ответ в Черниговском нашли быстро — сушить. Овощи, мясо, крупы, потом всё в пакет, а в поле останется только залить кипятком. Дегустацию провели прежде, чем отправить первую партию. Позвали руководителя районного центра по сбору гуманитарной помощи, главного редактора газеты «Звезда» Елену Вашкевич и заместителя главы Агаповского округа по социальным вопросам Марину Иващенко. Те попробовали и вынесли вердикт: борщ как дома.
Сам принцип прост. Из продукта убирают почти всю влагу — он становится лёгким и может храниться месяцами. А когда возвращается вода, возвращается и форма, и вкус, и запах. Повар местного детского сада Екатерина Алексанян, которую в посёлке называют первопроходцем, объясняет: масса овощей уменьшается в разы, а польза остаётся.
— До 95 процентов полезных свойств сохраняется. Достаточно залить горячей водой, чтобы получить тарелку настоящего борща, — говорит она.
Помогала ей руководитель театральной студии местного Дома культуры Мария Новикова. Первую партию собирали всем миром: местные жители принесли по ведру овощей, по пять килограммов говядины и конины. Екатерина дома чистила, резала, разбирала мясо на волокна и сушила. Потом коллектив ДК расфасовал всё по дой-пакам — плотным пакетам, которые не пропускают влагу. В такой можно залить кипяток прямо на месте.
Две порции оставили на пробу. Одну залили холодной водой и час ждали. Вторую — кипятком. Разница только в температуре: вкус одинаковый.
— Сейчас к процессу подключились ещё несколько сельчан. Одни делятся урожаем, другие — мясом, третьи чистят, режут, варят, сушат, — рассказывает Мария Новикова.
Кроме борща, женщины делают гречневую кашу. Обязательно с мясом — без него, считают здесь, на передовой не то.
Технологию волонтёры осваивали сами. Искали в интернете, списывались с добровольцами из других городов, уточняли нюансы у специалистов. Один из главных выводов: сушить можно только отварную говядину и конину. Свинина со временем начинает горчить — её не берут. Сейчас черниговские мастерицы уже сами делятся опытом со штабами из других территорий.
Способ выбрали самый доступный — обычная духовка или бытовая сушилка. Никакого специального оборудования. Кто-то обжаривает лук с морковью, кто-то вакуумирует, кто-то сначала замораживает. Здесь пошли по простому пути.
Что и как сушить дома
Овощи и зелень моют, чистят. Зелень сушат целиком, измельчают уже потом, руками. Морковь и свёклу — отдельно друг от друга — трут на крупной тёрке, варят пять-семь минут, откидывают на дуршлаг и сушат двое суток при температуре 60–70 градусов. Капусту шинкуют крупно, варят в подсоленной воде столько же, сушат до полутора суток, постоянно помешивая. Сладкий перец режут кубиками или соломкой, после закипания держат три минуты, сушат 12 часов при 75 градусах. Лук-полукольца заливают кипятком на десять минут, потом сушат 14 часов при той же температуре. Картошку кубиками варят до готовности и сушат двое суток.
Мясо — говядину или конину — отваривают в подсоленной воде до готовности, разбирают на волокна и сушат.
Дальше фасовка. На одну порцию борща: 20 граммов мяса, 15 — картошки, по 10 — капусты и свёклы, по 5 — моркови, перца и лука, 2 грамма зелени и приправ. На порцию гречки с мясом: 50 граммов гречневых хлопьев, 15 — мяса, по 10 — моркови и лука, 4 грамма зелени и специи.
Бойцы уже попробовали. Говорят, пахнет домом. В минуту затишья можно открыть пакет, вдохнуть запах горячего супа — и почувствовать, что о тебе помнят.
Для мирной жизни технология тоже годится. Поход, дальняя дорога, дача — везде, где хочется горячего, а возиться некогда. Сейчас, когда урожай овощей собран, самое время попробовать. Волонтёры уверяют: ничего сложного тут нет.